2009年公共营养师资格考试基础知识复习题-在线考试系统

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2009年公共营养师资格考试基础知识复习题

1、【填空题】
大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、、植酸、。 [每空1分]

答案： [""]

2、【填空题】
膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、、和。 [每空1分]

答案： [""]

3、【填空题】
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、微球菌属在中常见、芽孢杆菌属在中常见、乳杆菌属在中多见。 [每空1分]

答案： [""]

4、【填空题】
食品腐败变质的原因主要有：、食品本身的组成和。 [每空1分]

答案： [""]

5、【填空题】
根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：、、。 [每空1分]

答案： [""]

6、【填空题】
小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。 [每空1分]

答案： [""]

7、【填空题】
按病原物质分类，将食物中毒分为5类：中毒、中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 [每空1分]

答案： [""]

8、【填空题】
维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。 [每空1分]

答案： [""]

9、【填空题】
食物依据其性质和来源可分为：、两大类。 [每空1分]

答案： [""]

10、【填空题】
低温保藏包括和冷冻两种方法。 [每空1分]

答案： [""]

11、【填空题】
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、。 [每空1分]

答案： [""]

12、【填空题】
膳食纤维可分为不溶性纤维与。 [每空1分]

答案： [""]

13、【填空题】
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：、加碱或用高压锅煮饭。 [每空1分]

答案： [""]

14、【填空题】
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，，，食品辐射保藏。 [每空1分]

答案： [""]

15、【填空题】
粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、、有害毒物的污染、、其他污染。 [每空1分]

答案： [""]

16、【填空题】
医院病人的膳食种类有：基本膳食、和三类。 [每空1分]

答案： [""]

17、【填空题】
食品卫生标准的制定依据和是制定食品卫生标准的主要法律依据。 [每空1分]

答案： [""]

18、【填空题】
根据GMP的法律效力分为 GMP和 GMP。 [每空1分]

答案： [""]

19、【填空题】
当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为。而摄入氮少于排出氮时，为。 [每空1分]

答案： [""]

20、【填空题】
微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、。 [每空1分]

答案： [""]

21、【填空题】
乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用。 [每空1分]

答案： [""]

22、【填空题】
钙磷平衡膳食用于辅助诊断 ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断 [每空1分]

答案： [""]

23、【填空题】
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是和。 [每空1分]

答案： [""]

24、【填空题】
谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是。 [每空1分]

答案： [""]

25、【填空题】
添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、、少量到多量 [每空1分]

答案： [""]

26、【填空题】
WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到。 [每空1分]

答案： [""]

27、【填空题】
婴儿期是指：出生后至 [每空1分]

答案： [""]

28、【填空题】
脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第、出生后第。 [每空1分]

答案： [""]

29、【填空题】
婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、、固体食物喂养三个阶段 [每空1分]

答案： [""]

30、【填空题】
老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止摄入过高。 [每空1分]

答案： [""]

31、【填空题】
产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到 . [每空1分]

答案： [""]

32、【填空题】
母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、最后到 . [每空1分]

答案： [""]

33、【填空题】
61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称 [每空1分]

答案： [""]

34、【填空题】
脂肪酸按其碳链长短可分为，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。 [每空1分]

答案： [""]

35、【填空题】
食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。 [每空1分]

答案： [""]

36、【填空题】
人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、、苯丙氨酸、苏氨酸、、色氨酸、。 [每空1分]

答案： [""]

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