江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)-在线考试系统

1、【多选题】
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。 [1分]

、食物蛋白质含量

、蛋白质功效比值

、氨基酸比例

、生物价

答案：

2、【多选题】
氮平衡常用于（）。 [1分]

、蛋白质代谢的研究

、机体蛋白质营养状况评价的研究

、机体蛋白需要量的研究

、食物蛋白质营养价值评价的研究

答案：

3、【多选题】
胆固醇的生理功能有（）。 [1分]

、是细胞膜的重要组成部分

、是类固醇激素的前体

、是维生素D的前体

、是胆汁酸的前体

答案：

4、【多选题】
维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。 [1分]

、钠

、钾

、钙

、镁

答案：

5、【多选题】
镁的生理功能不包括（）。 [1分]

、激活多种酶的活性

、促进神经系统发育

、维护胃肠道和激素的功能

、参与能量代谢

答案：

6、【多选题】
钾的最好食物来源是（）。 [1分]

、蔬菜

、谷类

、水果

、牛奶

答案：

7、【多选题】
（）可以维持体内正常的酸碱平衡。 [1分]

、钠

、钾

、铁

、碘

答案：

8、【多选题】
硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。 [1分]

、硒半胱氨酸

、硒蛋氨酸

、硒酸盐

、亚硒酸盐

答案：

9、【多选题】
维生素K缺乏可引起（）。 [1分]

、过敏

、出血

、凝血缺陷

、免疫抑制

答案：

10、【多选题】
孕妇必要性体重增加包括（）。 [1分]

、胎儿、胎盘

、脂肪组织

、增加的血浆容量

、增大的乳腺和子宫

答案：

11、【多选题】
不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。 [1分]

、成人膳食

、调味品多的膳食

、块小质软膳食

、一般家庭膳食

答案：

12、【多选题】
学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。 [1分]

、胃的容量小

、肝脏中糖原储存量小

、增加胃张力

、活泼好动，容易饥饿

答案：

13、【多选题】
学龄儿童的膳食指南包括（）。 [1分]

、合理加工与烹饪

、保证吃好早餐

、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

、重视户外活动

答案：

14、【多选题】
（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。 [1分]

、幼儿

、学龄前儿童

、学龄儿童

、青少年

答案：

15、【多选题】
老年人的膳食原则包括（）。 [1分]

、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

、吃大豆或其制品

、多吃蔬菜、水果

、饮食清淡、少盐

答案：

16、【多选题】
在运动中补充碳水化合物应以（）为主。 [1分]

、葡萄糖

、果糖

、低聚糖

、淀粉

答案：

17、【多选题】
运动饮料中可添加（）。 [1分]

、枸橼酸钠

、碳酸氢钠

、硫酸钠

、碳酸钙

答案：

18、【多选题】
从事放射性工作人员应增加（）的摄入。 [1分]

、蛋白质

、必需脂肪酸

、果糖

、无机盐

答案：

19、【多选题】
极低能量疗法主要适用于（）患者。 [1分]

、轻度肥胖

、中度肥胖

、重度肥胖

、恶性肥胖

答案：

20、【多选题】
肥胖的并发症有（）。 [1分]

、心血管疾病

、糖尿病

、呼吸窘迫综合症

、胆囊疾病

答案：

21、【多选题】
经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。 [1分]

、优质蛋白质

、果糖

、维生素C

、维生素K

答案：

22、【多选题】
高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。 [1分]

、食用蔬菜

、食用水果

、食用豆类

、补充食盐

答案：

23、【多选题】
低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。 [1分]

、粮食

、鱼类

、禽类

、豆类

答案：

24、【多选题】
公共营养的研究要结合（）等学科。 [1分]

、预防医学

、人类学

、社会学

、建筑学

答案：

25、【多选题】
（）为公共营养的工作内容。 [1分]

、制订膳食营养素参考摄入量

、营养调查

、营养监测

、制订食物与营养的政策法规

答案：

26、【多选题】
机体能量缺乏可根据（）进行判定。 [1分]

、身高别体重

、 BMI

、维生素摄入量

、皮褶厚度

答案：

27、【多选题】
机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。 [1分]

、血脂

、尿中尿素排出量

、运铁蛋白水平

、血浆白蛋白水平

答案：

28、【多选题】
机体缺乏维生素C时，（）。 [1分]

、毛细血管脆性增加

、血清铁蛋白降低

、白细胞中维生素C水平降低

、血清碱性磷酸酶活性增高

答案：

29、【多选题】
能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。 [1分]

、酸性磷酸酶活性测定

、血浆白蛋白的测定

、暗适应能力测定

、血清视黄醇水平测定

答案：

30、【多选题】
皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。 [1分]

、肥胖

、癞皮病

、营养不良

、贫血

答案：

31、【多选题】
必需脂肪酸缺乏可导致（）。 [1分]

、生长迟缓

、神经炎

、皮疹

、甲状腺肿大

答案：

32、【多选题】
钙缺乏可表现为（）。 [1分]

、骨质疏松

、婴儿手足搐搦

、佝偻病

、脚气病

答案：

33、【多选题】
通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。 [1分]

、总铁结合力

、红细胞游离原卟啉

、视黄醇结合蛋白

、尿负荷试验

答案：

34、【多选题】
机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。 [1分]

、小细胞

、正色素

、大细胞

、低色素

答案：

35、【多选题】
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。 [1分]

、选购鲐鱼要注意鲜度

、烹饪时加入适量红果

、不宜油煎

、不宜油炸

答案：

36、【多选题】
烹饪过程中上浆可减少（）。 [1分]

、高温下蛋白质变性

、细菌污染、

、维生素被破坏

、淀粉糊化

答案：

37、【多选题】
细菌性食物中毒的预防措施包括（）。 [1分]

、防止污染

、少量接触进行免疫

、高温杀灭

、控制繁殖

答案：

38、【多选题】
引起有机磷农药中毒的原因包括（）。 [1分]

、水果蔬菜的农药残留

、误食装过农药的容器盛放的食品

、误食

、霉菌繁殖产生

答案：

39、【多选题】
毒蕈中毒可表现为（）。 [1分]

、心功能损伤型

、胃肠炎型

、溶血型

、胆囊炎样症状

答案：

40、【多选题】
食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。 [1分]

、封存

、追回

、无害化处理

、销毁

答案：