公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)-在线考试系统

1、【多选题】
维生素K含量较高的食物有（） [1分]

、菠菜

、母乳

、肝脏

、甘蓝

、大米

答案：

2、【多选题】
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。 [1分]

、油脂热聚合物含量升高

、对所有营养素都有不同程度的破坏

、过氧化脂质含量升高

、蛋白质因高温而严重变性

、可能产生丙烯醒

答案：

3、【多选题】
身体活动的基本类型有（）。 [1分]

、屈曲运动

、有氧运动

、快速运动

、无氧运动

、伸展运动

答案：

4、【多选题】
细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。 [1分]

、控制细菌繁殖

、防止细菌污染

、高温杀灭细菌

、少量接触细菌进行免疫

、免疫接种

答案：

5、【多选题】
下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。 [1分]

、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

、食品冷藏应注意“急冻缓化”

、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

、盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

、食品加热至60℃以上即属于热处理

答案：

6、【多选题】
锌的良好来源有（）。 [1分]

、海产品

、花生

、红色肉

、动物内脏

、谷类胚芽

答案：

7、【多选题】
下列食物中脂肪含量较低的是（）。 [1分]

、坚果

、水果

、淀粉

、菌藻类

、谷类

答案：

8、【多选题】
食品营养标签的内容包括（）。 [1分]

、健康声称

、营养成分表

、功能声称

、营养声称

、功效声称

答案：

9、【多选题】
具有抗氧化作用的营养素有（）。 [1分]

、果糖

、维生素E

、蛋白质

、硒

、维生素C

答案：

10、【多选题】
下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是（） [1分]

、食物多样，谷类为主

、如饮酒要限量

、油脂要适量

、吃清洁卫生、不变质食物

、早餐要吃饱

答案：

11、【多选题】
脂肪酸比例适宜包括（）。 [1分]

、 n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

、 n-3和n -6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

答案：

12、【多选题】
社区营养工作的主要内容包括（）。 [1分]

、营养教育

、社区人群膳食营养状况检测和指导

、保健和营养干预

、营养与疾病调查和信息收集

、营养咨询

答案：

13、【多选题】
下列指标不属于比的是（） [1分]

、某班女生人数占全班的56.9%

、某地性别比例是105%

、某小区高血压的患病率是10%

、某地2005年贫血发病率为8%

、某班性别比例是105:100

答案：

14、【多选题】
下列属于安全运动条件的是（）。 [1分]

、身体不适时要休息

、一开始不要做剧烈的运动

、水分的补给充足

、饿了也要坚持运动

、可以长时间进行室内运动

答案：

15、【多选题】
能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（） [1分]

、酸性磷酸酶活性测定

、血浆白蛋白的测定

、暗适应能力测定

、血清视黄醇水平测定

、尿液上皮细胞检查

答案：

16、【简答题】
上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因: ①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。
(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;
(2)请提出改进建议;
(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。 [10分]

解析：
(1)膳食营养评价:
5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%，表明为早餐能量不足，早餐能量应占全天总能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感，导致学习行为改变(如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。
(2)建议:
①加强营养知识的教育，使大学生充分了解平衡膳食的科学知识和吃好早餐的重要性。
②增加豆制品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物，补充优质蛋白。
③学校的食堂加强早餐的供应，为学生准备营养均衡可口的早餐。
④建议没有及时吃早餐的学生增加上午的间餐，以补充能量。
(3)均衡营养的早餐餐谱:
温开水300ml左右，全麦馒头50～150g，大米燕麦地瓜粥1～2小碗，茶叶蛋1个，新鲜凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卡、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。
为大学生设计该营养餐谱的意义:
①该餐谱提供了充裕的粮谷、薯类等主食，并摄入了一定比例的粗粮，保证了能量的供应;
②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐提供比较充裕的优质蛋白;
③提供了适量的新鲜蔬菜;
④保证了充足的水分，有利于机体代谢;
⑤保证了一定的脂肪需要，又不过于油腻;
⑥该营养餐符合大学食堂的餐饮制作条件及中国居民的饮食习惯;
⑦成本适宜，符合大学生的消费水平。

17、【简答题】
试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。 [10分]

解析：
(1)回顾法
24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
(2)记账法
记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种方法。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
(3)称重法
称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。

18、【简答题】
上臂围和皮褶厚度测量。 [15分]

解析：
(1)肱三头肌皮褶厚度测量①受试者自然站立，被测部位充分裸露。②测试人员站在被测人员的背面找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。④右于握皮褶计，在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶⑤在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到O.lmmo⑥要连续测量三次，求平均值。(2)肱二头肌皮褶厚度测量①受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的对面或侧面。②受试者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平，在肱二头肌的对面) ，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上lcm，并用油笔标记出该点。③顺自然皮褶方向(垂直方向) ，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。④右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度.测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。⑤在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到O.lmmo⑥要连续测量三次，求平均值。(3)肩肝下角皮褶厚度测量①受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面。②测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。③在右肩胛骨下角下方lcm处，顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成45°)用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。④右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。⑤在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到O.lmmo⑥要连续测量三次，求平均值。(4)其他部位皮褶厚度测量①测量髂脊上部(在腋中线上，髂前上脊与肋下缘连线中点处)皮褶厚度，测量时肩、臂自然放松，向内下方，与水平成45°角进行测量。②测量腹部(脐右侧2cm)皮褶厚度，垂直方向提起皮褶进行测量