1、【
单选题
】
下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
[1分]
、
24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
、
24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
、
具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
、
在实际工作中一般选用3天连续调查方法
答案：
2、【
单选题
】
我国居民的传统膳食结构是（ ）
[1分]
、
地中海膳食结构
、
动植物食物平衡的膳食结构
、
以动物性食物为主的膳食结构
、
以植物性食物为主的膳食结构
答案：
3、【
单选题
】
婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(
[1分]
答案：
4、【
单选题
】
WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）
[1分]
答案：
5、【
单选题
】
检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。
[1分]
答案：
6、【
单选题
】
体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（ ）。
[1分]
、
红细胞比积上升
、
血清铁浓度升高
、
运铁蛋白浓度升高
、
血红蛋白浓度下降
答案：
7、【
单选题
】
口腔生殖综合征可由（ ）缺乏引起。
[1分]
、
维生素D
、
维生素A
、
维生素C
、
维生素B2
答案：
8、【
单选题
】
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
[1分]
、
做馒头时，在发酵面团中加碱
、
吃面条时连汤一起喝
、
烙饼时，缩短所用时间
、
做油炸食品时，油温不宜过高
答案：
9、【
单选题
】
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
[1分]
、
减轻毒物对机体的损害作用
、
来自蔬菜、水果
、
能被人体消化酶所水解
、
有利于排便
答案：
10、【
单选题
】
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（ ）。
[1分]
答案：
11、【
单选题
】
（ ）食物中毒可出现“肠源青紫症”。
[1分]
、
瘦肉精
、
河豚毒素
、
亚硝酸盐
、
有机磷农药
答案：
12、【
单选题
】
食品加热至（ ）℃以上属于热处理。
[1分]
答案：
13、【
单选题
】
儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）
[1分]
、
维生素A
、
蛋白质和热能
、
锌
、
钙和维生素D
答案：
14、【
单选题
】
大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（ ）。
[1分]
、
DHA
、
卵磷脂
、
花生四烯酸
、
EPA
答案：
15、【
单选题
】
学龄前儿童的三餐分配以（ ）为宜。
[1分]
、
三餐一点制
、
三餐两点制
、
四餐一点制
、
四餐两点制
答案：
16、【
单选题
】
在儿童的食谱制定中,（ ）常常是最容易产生的问题。
[1分]
、
蛋白质和能量过高
、
能量和糖过高
、
蛋白质和脂肪过高
、
能量和脂肪过高
答案：
17、【
单选题
】
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
[1分]
、
营养素损失比(VRR)
、
营养素损失系数(VRI)
、
营养素损失率(VRF)
、
营养素损失常数(VFC)
答案：
18、【
单选题
】
牛奶中乳糖含量一般为（ ） g/100go
[1分]
、
5.5～6.5
、
2.5～3.5
、
4.5～5.5
、
3.5～4.5
答案：
19、【
单选题
】
营养素密度的公式正确的是（ ）。
[1分]
答案：
20、【
单选题
】
蛋白质真消化率计算公式正确的是（ ）。
[1分]
答案：
21、【
多选题
】
标准体重是（ ）。
[1分]
、
70kg
、
75kg
、
80kg
、
85kg
答案：
22、【
多选题
】
下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（ ）。
[1分]
、
蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收
、
蛋白质以小肽的形式被人体吸收
、
糖以单糖的形式被人体吸收
、
脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收
、
脂肪以甘油的形式被人体吸收
答案：
23、【
多选题
】
体重指数是（ ）。
[1分]
、
20.8
、
18.2
、
28.08
、
28.2
答案：
24、【
多选题
】
孕期体重的增加是由于（ ）。
[1分]
、
胎儿
、
羊水
、
胎盘
、
血容量的增加
、
乳腺
答案：
25、【
多选题
】
李某的膳食结构属于（ ）。
[1分]
、
植物性食物为主的膳食结构
、
动物性食物为主的膳食结构
、
植物与动物性食物平衡的膳食结构
、
地中海膳食结构
答案：
26、【
多选题
】
下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（ ）
[1分]
、
婴儿期是一生中生长发育最快的时期
、
后6个月体重平均增长0.5kg
、
前6个月体重平均增长0.6kg
、
前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6
、
后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.5
答案：
27、【
多选题
】
根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ）
[1分]
、
70 g/d
、
75 g/d
、
80 g/d
、
85 g/d
答案：
28、【
多选题
】
下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（ ）。
[1分]
、
青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
、
青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
、
青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
、
青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
、
青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
答案：
29、【
多选题
】
如果100克酱牛肉里含有蛋白质31. 4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。
[1分]
、
符合
、
不符合
、
酱牛肉蛋白质的INQ＞1
、
酱牛肉蛋白质的INQ＜1
答案：
30、【
多选题
】
绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。
[1分]
、
雌激素水平低落
、
冠心病发病率升高但比男性低
、
血脂、糖代谢异常升高
、
易骨折和骨质疏松
、
心血管疾病患病率升高
答案：
31、【
多选题
】
人体的消耗能量主要用于（ ）。
[1分]
、
基础代谢
、
体力活动
、
生长发育
、
食物的特殊动力作用
、
胎儿生长
答案：
32、【
多选题
】
不完全蛋白质是指（ ）
[1分]
、
可以维持生命，但不能促进生长发育
、
所含必需氨基酸种类不全
、
所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
、
不能维持生命
、
不能促进生长发育
答案：
33、【
多选题
】
不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（ ）。
[1分]
、
低聚果糖
、
非淀粉多糖
、
抗性淀粉
、
菊粉
、
果糖
答案：
34、【
多选题
】
下面说法正确的是（ ）。
[1分]
、
血红素铁主要存在于动物性食品中
、
非血红素铁主要存在于动物性食品中
、
血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
、
无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
、
铁的吸收与体内铁的需要量有关
答案：
35、【
多选题
】
影响维生素A吸收的因素包括（ ）。
[1分]
、
胆汁
、
维生素E
、
卵磷脂
、
服用矿物油
、
服用矿物质
答案：
36、【
多选题
】
叶酸缺乏可引起（ ）。
[1分]
、
高同型半胱氨酸血症
、
巨幼红细胞贫血
、
孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
、
解毒作用
、
坏血病
答案：
37、【
多选题
】
膳食纤维的主要功能包括（ ）。
[1分]
、
有利于食物的消化过程
、
预防胆石形成
、
维持血糖正常平衡，防治糖尿病
、
防止能量过剩和肥胖
、
促进结肠功能，预防结肠癌
答案：
38、【
多选题
】
孕期缺乏维生素B1可导致（ ）。
[1分]
、
新生儿异食癖
、
新生儿低钙血症
、
孕妇胃肠功能下降
、
早孕反应加重
、
上述都不对
答案：
39、【
多选题
】
孕末期营养要点为（ ）。
[1分]
、
进一步补充充足的能量
、
补充长链多不饱和脂肪酸
、
补钙
、
补充维生素A
、
补充叶酸，预防神经管畸形
答案：
40、【
多选题
】
关于乳母营养需要，说法正确的有（ ）
[1分]
、
脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊
、
膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
、
乳母应进食营养素含量丰富的膳食
、
乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
、
孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
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