公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)-在线考试系统

1、【多选题】
老年人的膳食指南包括（） [1分]

、饮食多样化

、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

、吃大豆及其制品

、每天饮用牛奶或食用奶制品

、多吃蔬菜水果

答案：

2、【多选题】
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。 [1分]

、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

、生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化

、生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化

、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答案：

3、【多选题】
含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有（）。 [1分]

、海螺

、毛蚶

、杂色蛤

、鲫鱼

、章鱼

答案：

4、【多选题】
酒的能量主要来源于（）。 [1分]

、乙醇

、糖

、氨基酸

、矿物质

、维生素

答案：

5、【多选题】
黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。 [1分]

、蔬菜

、咸肉

、玉米

、花生

、水果

答案：

6、【多选题】
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。 [1分]

、麦角

、毒麦

、菜籽

、苍耳子

、麦仙翁籽

答案：

7、【多选题】
目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。 [1分]

、过多摄入可能不会有危害

、不能说明这些营养素是绝对安全的

、目前没有足够的资料来制定

、过多摄入这些营养素照样可能存在危险

、说明这些营养素是绝对安全的

答案：

8、【多选题】
关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。 [1分]

、 AI和RNI都是个体摄入量的目标值

、 AI的准确性不如RNI

、 AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

、 AI通常比RNI高

、 AI通常比RNI低

答案：

9、【多选题】
地中海膳食结构的特点包括（）。 [1分]

、富含植物性食物，食物新鲜程度高

、每天食用适量的奶酪和酸奶

、橄榄油占食用油的比例高

、吃大量的红肉

、饮用葡萄酒

答案：

10、【多选题】
我国第一个膳食指南的内容包括（）。 [1分]

、食物要多样

、食盐要限量

、粗细要搭配

、甜食要少吃

、多吃蔬菜和水果

答案：

11、【多选题】
下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（） [1分]

、水肿型

、消瘦型

、腹突型

、肌肉萎缩型

、混合型

答案：

12、【多选题】
下列属于糖尿病的预防原则的是（）。 [1分]

、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

、不吃甜食和水果

、减慢生沾节奏，减少精神紧张

、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等

答案：

13、【多选题】
营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（）。 [1分]

、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

、具有传播营养知识的能力

、具有法律法规的专业理论知识

答案：

14、【多选题】
关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。 [1分]

、标准人日=标准人系数×人日数

、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

、食物中某营养素含量= [食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答案：

15、【多选题】
儿童体格测量的主要指标包括（）。 [1分]

、皮褶厚度

、身高

、胸围

、体重

、头围

答案：

16、【多选题】
阻碍维生素A吸收的因素包括（） [1分]

、脂肪酸

、植酸

、碱性药物

、草酸

、矿物质

答案：

17、【多选题】
不溶性膳食纤维主要包括（）。 [1分]

、树胶

、纤维素

、果胶

、半纤维素

、木质素

答案：

18、【多选题】
身体活动的基本类型有（）。 [1分]

、屈曲运动

、有氧运动

、快速运动

、无氧运动

、伸展运动

答案：

19、【多选题】
四季豆可引起食物中毒的成分有（）。 [1分]

、亚硝酸盐

、黄曲霉毒素

、皂甙

、龙葵素

、植物血凝素

答案：

20、【多选题】
医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。 [1分]

、通俗性

、科学性

、艺术性

、思想性

、实用性

答案：

21、【多选题】
下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（） [1分]

、午后点心应该高能量，以应对下午的活动

、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

、晚餐占一日能量和营养素的30%

、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

、晚餐应清淡，以避免影响睡眠

答案：

22、【多选题】
下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。 [1分]

、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况

、成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数

、成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数

、成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数

、某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多

答案：

23、【多选题】
下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。 [1分]

、 INQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择

、 INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物"

、 INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险

、 INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

、 INQ＞1的食物为"营养质量合格的食物"

答案：

24、【多选题】
下列关于计数资料的说法，正确的是（）。 [1分]

、如缺乏病人数等

、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

、观察单位个数所得的资料

、一般为无序变量

、一般有单位为有序变量

答案：

25、【多选题】
针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。 [1分]

、动物内脏

、黄绿色蔬菜

、奶类、豆类及其制品

、红肉

、贝类

答案：

26、【简答题】
体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。 [10分]

解析：
(1)体内缺铁的三个阶段
第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降.无临床症状;
第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段;
第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。
（2）营养性缺铁性贫血的表现
①起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。
②疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。
③食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
④机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。
⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。

27、【简答题】
某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 [10分]

解析：
（1）BMI=体重(kg)÷[身高(m) ]2=76÷1.602=29.7，营养状况为肥胖（BMI≥28）
(2)食谱不合理之处有四:
①摄入了肥腻、高糖食物;
②缺少粗杂粮;
③缺少水果;
④蔬菜摄入量少。
(3)膳食改善原则:
①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。蛋白质:脂肪:碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。

28、【简答题】
某街道有四个小区， 60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。
表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况

小区	年平均人数（人）	缺铁性贫血发病人数（人）	缺铁性贫血患病人数（人）
A	4532	346	1873
B	3981	432	1542
C	4754	243	1543
D	4341	213	1569
合计	17608	1434	6527

现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题:
（1）请计算出该街道的男女性别构成比。
（2）请计算出该街道的男女相对比。
（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。
（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。 [10分]

解析：

29、【简答题】
应用24h回顾法进行膳食调查。 [15分]

解析：
24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
(1)入户说明来意
调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通,使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
(2)说明调查内容
调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息(如姓名、联系方式等)、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。
(3)调查和记录
调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，及在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆类、水果、糖、油脂、纯热量食品等帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。
(4)引导回顾记录要点
调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其间顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。
(5)弥补调查不足
调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。
(6)资料的核查
在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，对数据库进行核实、查错及清理。
(7)个人人日数的计算
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比。
(8)致谢。