2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化-在线考试系统

1、【单选题】
我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）。 [2分]

、《食珍录》

、《随园食单》

、《吕氏春秋·本味篇》

、《本心斋食谱》

答案：

2、【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。 [2分]

、《本草纲目》

、《千金要方》

、《黄帝内经》

、《饮膳正要》

答案：

3、【单选题】
汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（）。 [2分]

、甘英

、张骞

、玄奘

、文成公主

答案：

4、【单选题】
我国最早的食疗专论是（）。 [2分]

、《随园食单》

、《食疗本草》

、《千金要方》

、《备急千金要方》

答案：

5、【单选题】
张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。 [2分]

、明

、清

、宋

、元

答案：

6、【单选题】
构成中国菜的主要部分是（）。 [2分]

、素菜

、地方风味菜

、宫庭菜

、少数民族菜

答案：

7、【单选题】
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（）。 [2分]

、川菜

、徽菜

、浙菜

、鲁菜

答案：

8、【单选题】
下列不属于淮扬菜的是（）。 [2分]

、三套鸭

、清炖蟹粉狮子头

、松鼠鳜鱼

、龙虎斗

答案：

9、【单选题】
下列不属于浙菜的是（）。 [2分]

、醉糟鸡

、蜜汁火方

、冰糖甲鱼

、黄鱼羹

答案：

10、【单选题】
下列不属于湘菜的是（）。 [2分]

、东安鸡

、腊味合蒸

、炒腊野鸭条

、油焖石鳞

答案：

11、【单选题】
宫廷菜南味以金陵、（）、郢都为代表。 [2分]

、长安

、临安

、广州

、开封

答案：

12、【单选题】
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（）为代表。 [2分]

、天津

、大同

、沈阳

、哈尔滨

答案：

13、【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。 [2分]

、谭家菜

、孔府菜

、随园菜

、红楼菜

答案：

14、【单选题】
下列不属于随园菜特点的选项是（）。 [2分]

、极其讲究富贵气和滋补

、注重原料选择与搭配

、讲究色、香、味、形、器及进食艺术

、注重筵席

答案：

15、【单选题】
擅长制作蜜制品的少数民族是（）。 [2分]

、藏族

、满族

、蒙古族

、回族

答案：

16、【单选题】
较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（）。 [2分]

、山东

、西北

、沿海地区

、北京

答案：

17、【单选题】
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。 [2分]

、蒙古族

、川

、维吾尔族

、朝鲜族

答案：

18、【单选题】
“驴打滚”是（）著名的风味小吃。 [2分]

、天津

、北京

、山东

、陕西

答案：

19、【单选题】
我国五大名锦中，“始于南朝，盛于明清”的是（） [1分]

、云锦

、蜀锦

、壮锦

、傣锦

答案：

20、【单选题】
“芙蓉鲤鱼”是我国四大名绣中的哪种代表作（） [1分]

、蜀绣

、粤绣

、苏绣

、湘绣

答案：

21、【多选题】
我国地方菜系形成的物质基础包括（）。 [2分]

、自然环境

、历史文化

、生活方式

、风俗习惯

答案：

22、【多选题】
关于中国四大菜系表述正确的是（）。 [2分]

、川菜—源于黄河上游

、淮扬菜—源于长江中下游

、粤菜—源于广东珠江流域

、鲁菜—源于山东黄河流域

答案：

23、【多选题】
中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（）。 [2分]

、京菜

、湘菜

、沪菜

、浙菜

答案：

24、【多选题】
鲁菜的特点有（）。 [2分]

、讲究清汤和奶汤的调制

、烹调方法以爆、炒、烧、炸见长

、官府菜是其特色

、胶东菜以烹制山珍而驰名

答案：

25、【多选题】
下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（）。 [2分]

、虾仁锅巴

、干炸响铃

、爆双脆

、德州扒鸡

答案：

26、【多选题】
关于川菜特点表述正确的是（）。 [2分]

、用料广博，调味多样

、菜式繁多，经济实惠

、麻辣、鱼香、味甜

、辣、酸、麻

答案：

27、【多选题】
下列不属于川菜代表菜的是（）。 [2分]

、干煸牛肉丝

、麻辣子鸡

、樟菜鸭子

、桂花皮丝

答案：

28、【多选题】
淮扬菜的特点是（）。 [2分]

、擅长炖、焖、煨、焐、炒

、口味咸鲜合一

、菜品风格雅丽，制作精细

、用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

答案：

29、【多选题】
粤菜的特点是（）。 [2分]

、烹调吸收西菜方法

、用料广博

、菜肴新颖奇异

、具有南国风味特色

答案：

30、【多选题】
下列属于粤菜的代表菜肴有（）。 [2分]

、龙虎斗

、水晶肴蹄

、爽口牛丸

、广东叉烧

答案：

31、【多选题】
下列关于浙江菜的描述正确的是（）。 [2分]

、由杭州、绍兴、温州三种地主风味组成

、杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点

、宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味

、绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重

答案：

32、【多选题】
皖菜的代表菜肴有（）等。 [2分]

、红烧果子狸

、无为熏鸭

、火腿炖甲鱼

、毛峰熏鲥鱼

答案：

33、【多选题】
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。 [2分]

、山珍

、海味

、羊肉

、猪肉

答案：

34、【多选题】
上海菜的特点是（）。 [2分]

、汤卤醇厚，浓油赤酱

、注重本色，以质取胜

、咸淡适口，保持原味

、工艺精致，汁浓芡亮

答案：

35、【多选题】
鄂菜由（）地方菜组成。 [2分]

、宜昌

、武汉

、荆州

、黄州

答案：

36、【多选题】
关于素菜描述正确的是（）。 [2分]

、清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局

、营养特殊，疗疾健身

、选料极广，珍品繁多，制作考究

、模仿荤菜，形态逼真

答案：

37、【多选题】
孔府菜代表名菜有（）。 [2分]

、诗礼银杏

、八仙过海

、一品锅

、怀抱锂鱼

答案：

38、【多选题】
“藏北三珍”是（）。 [2分]

、冬虫夏草炖雪鸡

、人参果拌酥油大米饭

、蘑菇炖羊肉

、牛羊肉泡馍

答案：

39、【多选题】
“塞北三珍”是指（）。 [2分]

、醍醐

、酥酪

、马奶酒

、全羊席

答案：

40、【多选题】
下列表述正确的是（）。 [2分]

、早在3000年以前，中国人已学会制作面食

、西周时期的《周礼·天官》记载有糕饼的名称

、唐代时已能利用发酵技术制作馒头

、清代出现“点心”的名称

答案：