全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题-在线考试系统

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全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

1、【简答题】
论述21世纪人类的饮食追求。 [10分]

解析：
1.荤素搭配。以植物性食物为主，以动物性食物为辅。植物性食物所含的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养；2.五谷杂粮，不拘一格。如《黄帝内经》中食物搭配原则为五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和服，充益精气，提出了科学的饮食原则和特色，食物的多样性是生命的调味品；3.医食同源，药补不如食补，长期的营养不均衡会造成身体的一些疾病，人体在新陈代谢的过程中需要各种各样的营养素，如果从食物中能够获得均衡的营养素几人体所需要的微量元素，从营养学的角度来说就可预防各种疾病，增强人体免疫力。4.讲究调味，喜好符合味，许多用餐佐料如蒜、葱、姜本身不仅营养丰富，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能。5.提倡新鲜食品，现做现吃、新鲜的食品含有大量的汁液、丰富的矿物质和维生素、对于未来饮食结构，人们更加注重新鲜，无论是肉食还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂；6.传统的饮食文化将更受欢迎，清凉的消闲食品将比冰淇淋等甜食更受欢迎。

2、【简答题】
试述食养、食疗与药膳的区别与联系。 [10分]

解析：
药膳是一类食品，属于食物类；食疗是以膳食实施预防保健和治疗康复的一种手段。一般认为，食疗、药膳、食养三者虽源于医食同源理论，但在应用的材料、服食的对象及使用目的上存在差别。药膳使用的原材料是食品与药品的混合物，经过不同的方法、工艺加工而成。使用目的主要为治疗和保健两大类型，保健药膳可用于长寿、美容、补益、病后调理等，治疗药膳则根据不同病重及病情的需要而有不同的处方。应用对象为健康人和病人。食疗的使用目的是用食物治疗，也包括了对患者食物的特殊限定，应用对象为病人，食疗所使用的材料既是动植物原料，又是药物。

3、【简答题】
材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。
材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。 [10分]

解析：
饮食餐具，青铜器和淘气在饮食中已经占有重要地位；烹饪原料品种繁多，这以时期烹饪原料不断丰富；烹饪工艺日趋精致；烹饪名家纷纷涌现；饮食礼仪蓬勃发展

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