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全国2009年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
1、【 简答题
论述中国饮食风味流派的认定标准。 [10分]
解析:
 1.选料为特异的乡土原料;2.工艺技法确有独到之处;3.菜品具有浓郁的乡土气息;4.拥有众多名菜点组成的多格局筵席
2、【 简答题
试论我国餐饮企业文化的发展趋势。 [10分]
解析:
 1.全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高;2.餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化;3.我国餐饮企业文化中的传统优势将由弱化到强化;4.现代餐饮企业文化的内容更加丰富,并由经验上升为理论;5.餐饮企业文化发展的必然趋势是可持续发展的生态文化
3、【 简答题
案例:北京方庄地区吃饭能点半份菜
今后,在方庄地区所有餐馆就餐,都可以只点半份菜。5月12日上午,“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式,15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约,消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份,不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示,节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力,如果消费者发现违反公约的行为,可以向方庄地区办事处举报。
资料来源:《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。 [10分]
解析:
 略
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