江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷-在线考试系统

1、【多选题】
婴儿配方奶粉一般可按（）进行配制。 [1分]

、容积l：4

、重量1：4

、容积1：8

、重量l：8

答案：

2、【多选题】
力量型运动员的膳食应富含（） [1分]

、蛋自质

、碳水化合物

、维生豢

、无机盐

答案：

3、【多选题】
婴儿的能量需要包括（）。 [1分]

、基础代谢

、体力活动

、生长发育耗能

、排泄耗能

答案：

4、【多选题】
母乳中含有的免疫活性物质有（）。 [1分]

、溶蕴酶

、补体

、白细胞和淋巴细胞

、乳铁蛋白

答案：

5、【多选题】
用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）。 [1分]

、补充鱼肝油

、补充维生素D制剂

、补充大豆异黄酮类

、晒太阳

答案：

6、【多选题】
提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。 [1分]

、人乳中乳糖含量少

、人乳中的脂肪球小吸收好

、人乳中含丰富的免疫活性物质

、人乳中的蛋白质容易消化

答案：

7、【多选题】
运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充（）。 [1分]

、水

、能量

、脂肪

、糖

答案：

8、【多选题】
引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（）。 [1分]

、葡萄球菌

、大肠杆菌

、圆毒梭菌

、河豚鱼毒素

答案：

9、【多选题】
蛋白质在烹调加工中的变性是指（）的变化。 [1分]

、一级结构

、二级结构

、三级结构

、四级结构

答案：

10、【多选题】
肥胖按发生的原因可分为（）。 [1分]

、遗传性肥胖

、继发性肥胖

、单纯性肥胖

、苹果形

答案：

11、【多选题】
河豚毒素最强的部位是（）。 [1分]

、肝脏

、眼清

、皮肤

、卵巢

答案：

12、【多选题】
有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是（）。 [1分]

、头痛

、呕吐

、流涎

、瞳孔缩小

答案：

13、【多选题】
直接造成运动员运动能力下降的因素有（）。 [1分]

、蛋白质缺乏

、酸性代谢产物堆积

、能量缺乏

、水缺乏

答案：

14、【多选题】
油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起（）发生变化。 [1分]

、必需脂肪酸

、维生素f

、维生素A

、烟酸

答案：

15、【多选题】
（）中老化的淀粉含量较高。 [1分]

、粉皮

、粉丝

、馒头

、面包

答案：

16、【多选题】
老年人的食物（）。 [1分]

、应多样化

、少选粗粮

、不能多选用蔬菜

、鼓励少用油

答案：

17、【多选题】
PEM是饮食中缺乏（）所致。 [1分]

、脂肪和蛋白质

、能量

、蛋白质

、脂肪

答案：

18、【多选题】
维生素B2的缺乏症包括（）。 [1分]

、口角炎

、眼部症状

、神经症状

、皮炎

答案：

19、【多选题】
人体汗液中丢失的营养素有（）。 [1分]

、钠

、铁

、维生素D

、脂肪

答案：

20、【多选题】
RDA可以由（）发布。 [1分]

、政府部门

、企业

、权威学术团体

、特殊群体

答案：

21、【多选题】
AT的是通过（）获得的。 [1分]

、研究个体的营养需要

、对健康人群摄入量的观察

、实验研究

、理论推测

答案：

22、【多选题】
DRIs不是（）。 [1分]

、应用于健康人的膳食营养标准

、应用于患有急性病患者的营养治疗标准

、患有营养缺乏病者的补充标准

、应用于患有慢性病患者的营养治疗标准

答案：

23、【多选题】
机体蛋白质缺乏可根据（）来判定。 [1分]

、患者是否有水肿

、血浆白蛋白水平

、血清运铁蛋向水乎

、患者是否有消瘦

答案：

24、【多选题】
（）可助于对机体缺乏维生素C的判定。 [1分]

、皮肤出现淤点

、牙龈肿胀

、 CFT

、尿负荷试验

答案：

25、【多选题】
可反映机体维生素A缺乏的指标有（）。 [1分]

、出现眼干燥症

、出现口角炎

、眼生理盲点扩大

、出现毛发红糠疹

答案：

26、【多选题】
机体出现（）可提示可能存在有烟酸的缺乏。 [1分]

、皮肤增厚粗癞

、舌呈牛肉红色

、四肢瘫痪

、尿N-MN／肌酐比值降低

答案：

27、【多选题】
（）可提示机体缺乏核黄素。 [1分]

、感觉发生异

、常出现舌炎

、出现脂溢性皮炎

、全血谷胱甘肽还原酶活力增加

答案：

28、【多选题】
机体缺乏铁时，（）。 [1分]

、血红蛋白增高

、血清总铁结合力增高

、红细胞出现小细胞变化

、血清铁蛋自下降

答案：

29、【多选题】
能反双维生素D营养状况的生化指标有（） [1分]

、血清碱性磷酸酶活性

、血浆25-（OH）2-D3水平

、血浆1，25一(OH)2D3水平

、血清钙水平

答案：

30、【多选题】
烹饪中上浆可（）。 [1分]

、减少原料中水分损失

、使蛋白质加速变性

、促进钙吸收

、保存维生素

答案：

31、【多选题】
烹饪中挂糊可（）。 [1分]

、加快去除菜肴中的水分

、避免蛋白质变性

、减少维生素的损失

、使菜肴更加鲜艳

答案：

32、【多选题】
烹饪中旺火速成可（）。 [1分]

、使食品香味浓厚

、降低营养素的损失

、加速蛋白质变性

、缩短菜肴成熟时间

答案：

33、【多选题】
为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（）。 [1分]

、先洗

、后洗

、先切

、后切

答案：

34、【多选题】
机体缺乏钙时（）。 [1分]

、婴几可发生手足抽搐症

、血清总钙水平降低

、血清镁降低

、出现心源性休克

答案：

35、【多选题】
脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合。 [1分]

、脂肪与碳水化合物

、蛋白质与脂肪酸

、同一分子中的脂肪酸

、不同分子的甘油脂

答案：

36、【多选题】
（）可促使烹饪中的脂肪热聚合。 [1分]

、煎炸时不增加新油

、油温不过高

、陈油反复用

、减少油炸时的稠度

答案：

37、【多选题】
预防食物中毒的方法有（）。 [1分]

、多食凉拌菜

、低温保存食品

、食用前进行加热

、防止微生物的污染

答案：

38、【多选题】
引起砷化物食物中毒的常见原因有（）。 [1分]

、误食

、食品加工时原料中砷过多

、食品添加剂中砷过量

、容器交叉污染

答案：

39、【多选题】
（）为食物中毒的调查内容。 [1分]

、食物宁毒类型调查

、有毒食品调查

、中毒募因调查

、中毒患者个案调查

答案：

40、【多选题】
（）为钠的生理功能。 [1分]

、调节瘁内水分

、增强肌肉兴奋性

、预防佝偻病

、维持血红蛋白台成

答案：